Gremios salmoneros rechazan campaña internacional para retirar su producto de restaurantes
SalmonChile y el Consejo del Salmón cuestionaron la iniciativa “Off the Table”, impulsada por la ONG británica WildFish y respaldada por chefs internacionales, que busca eliminar el salmón de cultivo de los menús por su impacto ambiental.
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Qué pasó
Las asociaciones gremiales de la industria salmonera chilena, SalmonChile y el Consejo del Salmón, rechazaron la campaña internacional “Off the Table”, que busca sacar el salmón de cultivo de las cartas de los restaurantes. La iniciativa es impulsada por la organización benéfica británica WildFish, fundada en 1903 por pescadores deportivos.
Desde 2022, WildFish promueve el retiro del salmón de cultivo de los menús. En septiembre, la organización difundió una carta abierta firmada por más de 120 chefs de 26 países, cuyos restaurantes suman más de 90 estrellas Michelin. Entre los firmantes se encuentran Massimo Bottura, Joan Roca, Virgilio Martínez y Francis Mallmann, quienes se comprometieron a no servir salmón criado en jaulas marinas.
La carta sostiene que el salmón de cultivo es una de las mayores amenazas para el salmón salvaje debido a la contaminación, la propagación de piojos de mar, los escapes y el uso de peces silvestres para su alimentación. La iniciativa cuenta con el respaldo de 59 organizaciones, principalmente europeas, además de la marca Patagonia y cuatro agrupaciones chilenas: Defendamos Chiloé, Comunidad La Melga de Chiloé, Fundación Centinela Patagonia y Slow Food Chile.
En respuesta, el presidente de SalmonChile, Patricio Melero, afirmó que el salmón chileno es un producto certificado que llega a más de 100 países. Loreto Seguel, presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, señaló que la campaña daña la imagen del segundo producto más exportado de Chile. Por su parte, Ricardo García, gerente general de Camanchaca, reconoció que la industria debe hacerse cargo de problemas como el uso de antibióticos, los piojos de mar y los florecimientos de algas nocivas. En octubre, Sernapesca informó de la muerte de 917 toneladas de salmones en centros de Multi X en Magallanes a causa de uno de estos eventos.
Por qué importa
Economía: La campaña apunta directamente al segundo producto de exportación de Chile, amenazando una fuente de divisas relevante para el país. La controversia podría afectar la percepción del producto en más de 100 mercados internacionales.
Producción: El debate pone en tela de juicio el modelo de producción en jaulas marinas y sus prácticas asociadas, como el manejo de enfermedades y la alimentación. Un representante de la industria reconoció la necesidad de abordar el uso de antibióticos y los piojos de mar.
Territorios: La salmonicultura tiene un peso económico significativo a nivel regional. Según un estudio de SalmonChile, en Magallanes la cadena del salmón representa el 11,1% del PIB regional y el 11,8% del empleo, por lo que el conflicto tiene un impacto directo en la economía local.
Medioambiente: La campaña se fundamenta en cuestionamientos ambientales sobre la salmonicultura, como la contaminación del agua y los escapes. Un evento de mortalidad masiva de 917 toneladas de salmones en Magallanes en octubre ilustra los riesgos operacionales y ambientales de la actividad.
Lo confirmado
- La campaña “Off the Table” es una iniciativa de la organización británica WildFish para que los restaurantes dejen de ofrecer salmón de cultivo.
- Más de 120 chefs de 26 países, que en conjunto suman más de 90 estrellas Michelin, adhirieron en septiembre a una carta comprometiéndose a no usar salmón de jaula marina.
- La industria del salmón representa el 11,1% del Producto Interno Bruto y el 11,8% del empleo en la Región de Magallanes, según un estudio de SalmonChile.
- Los gremios SalmonChile y Consejo del Salmón manifestaron su rechazo a la campaña.
- Cuatro organizaciones chilenas apoyan la iniciativa: Defendamos Chiloé, Comunidad La Melga de Chiloé, Fundación Centinela Patagonia y Slow Food Chile.
- Sernapesca reportó la muerte de 917 toneladas de salmones en un centro de cultivo de la empresa Multi X en Magallanes durante octubre.
- La marca de ropa Patagonia figura como financista de WildFish y como una de las 59 organizaciones que respaldan la campaña.
- Un representante de la industria, Ricardo García, admitió que el sector debe mejorar su manejo de antibióticos, piojos de mar y floraciones de algas.
Lo que falta saber
- ¿Cuál es la fecha específica de septiembre en que WildFish publicó la carta de los chefs?
- ¿En qué día de octubre ocurrió el evento de mortalidad de salmones en los centros de Multi X?
- ¿Qué metodología, año o período abarca el estudio de SalmonChile sobre el impacto económico de la industria en Magallanes?
- ¿Cuál es el presupuesto de la campaña “Off the Table” y el monto de los aportes de sus financistas?
Qué observar ahora
- La evolución de la campaña “Off the Table” y la posible adhesión de nuevos restaurantes o chefs a nivel global.
- Las acciones o anuncios que la industria salmonera chilena pueda realizar en respuesta a los desafíos reconocidos, como el uso de antibióticos y el control de piojos de mar.
Fuentes
La Prensa Austral ·